Château les pins primage 2017 rivesaltes

Château Les Pins Rivesaltes Primage

 Le grand nom des Vins du Roussillon

1 Etoile Guide Hachette 2024

Terroir : Les Hautes Terrasses: Terrasses de Galets Roulés au sol argileux.

Vin : : Avec son Clos attenant, le Vignoble de Château les Pins compte aujourd'hui 38,5 Ha de vignes dont 2 Ha de Grenache noir destiné à ce vin. Son terroir exceptionnel lui confère un fort caractère.

Cépages :  Grenache noir 100 %

 Elevage : Muté sur grains.  2 ans d'élevage en cuve

Dégustation : Au nez intense et gourmand de fruits rouges confiturés du type griotte, ce vin est marqué par sa fraîcheur en bouche mais aussi par sa finale de note torréfiée (chocolat noir, cacao).

 Accord mets et vin : En accompagnement d'un dessert au chocolat noir

Temps de garde: entre 5 et 10 ans

Idée de Recette:

Macaron fourré d'une ganache au chocolat par Fréderic Torrès Chocolatier

Réalisation des coques de macarons

Ingrédients :

150 grammes de poudre d’amande

              150 grammes de sucre glace     

              20 grammes de pure pâte de cacao          

              55 grammes de blancs d’œufs.                

              55 grammes de blancs d’œufs                   |

     150 grammes de sucre en poudre           | meringue italienne

             38 grammes d’eau                                         |     

Procédé :

Mélanger dans un 1^er temps la poudre d’amande, le sucre glace et les blancs d’œufs. Réserver.

Réaliser la meringue italienne avec un sirop de sucre en mélangeant le sucre et l’eau à 118 degrés.

Verser ensuite les blancs d’œufs préalablement battus en neige.

Continuer à battre délicatement pour refroidir.

Incorporer la meringue refroidie dans le 1^er mélange et ajouter la pâte de cacao fondue.

Macaronner et pocher vos macarons sur une feuille de papier cuisson.

Cuire 14 minutes à 150 degrés.

Laisser refroidir.

Réalisation de la ganache au chocolat

Ingrédients :

125 grammes de crème liquide à 35%

20 grammes de glucose

100 grammes de chocolat noir Grand Cru 70% de cacao

18 grammes de beurre

Procédé :

Chauffer à feu doux le crème et le glucose. Faire fondre au bain marie le chocolat.

Mélanger le tout délicatement.

Incorporer le beurre et mixer pour bien homogénéiser et parfaire l’émulsion.

Filmer au contact et laisser poser 2h au réfrigérateur.

Montage de vos macarons

Mettre la ganache dans une poche à douille.

Pocher la ganache sur les coques et refermer.