Château Les Pins Rivesaltes Ambré

 Guide Hachette 2024   1 Etoile

Terroir : Les Hautes Terrasses: Terrasses de Galets Roulés au sol argileux.

Vin : Avec son Clos attenant, le Vignoble du Château les Pins compte aujourd'hui 38,5 Ha de vignes dont 3.5 Ha destiné a ce vin. Le caractère exceptionnel de ce Rivesaltes en fait l'une des références de l'appellation.

Cépages :  Grenache blanc - Malvoisie - Macabeu

Elevage : 4 ans en barriques en milieu oxydatif.

Dégustation : Voluptueux et somptueusement liquoreux aux arômes d'orange confite, vanille, miel et tabac blond.

Accord mets et vin : En accompagnement d'un foie gras , d'un dessert ou d'un fromage 

Temps de garde: entre 10 et 50 ans

Idée de recette

Pa d'Ou

Mot à mot, c’est le pain d’œuf. En fait, un flan, dont le pays catalan ne saurait s’enorgueillir de détenir l’exclusivité. Un dessert simple avec des ingrédients communs : du lait, des œufs, un peu de sucre… que l’on parfume d’un zeste de citron, d’une gousse de vanille, d’un peu de cannelle ou même d’anis selon ses goûts et ses habitudes.
Il a le bon goût des choses simples, des choses vraies. C’était le dessert des dimanches en famille, le dessert le plus répandu avant qu’il ne soit, en deux ou trois décennies à peine, détrôné par la crème catalane.

1 l. de lait
9 œufs
25 grains de sucre
dont 10 grains pour le moule

 Pour parfumer 1 gousse de vanille ou 1 c. à soupe de l’eau de fleur d’oranger
1 moule à flan et une jatte légèrement plus grande

Parfumer le lait : faites bouillir le lait après, puis retirer-la. Procédez de même si vous utilisez des grains d’anis étoilé ou une écorce d’orange ou de citron. Si non verser directement dans le lait l’eau de fleur d’oranger.
Bien battre les œufs. Faire fondre 15 grains de sucre dans le lait et le rajouter aux œufs battus. Dans le moule, faire un caramel avec 10 grains de sucre et un peu d’eau. Quand le caramel est blond foncé, ajouter le mélange précédent.
Le pa d’ous se fait cuire au four et au bain marie. On place le moule dans une jatte contenant de l’eau. Laisser cuire une demi-heure environ. Si le pa d’ou roussit trop pendant la cuisson, vous pouvez le couvrir de papier d’aluminium. Il est cuit quand une aiguille (à tricoter) tient toute seule.