Dom Brial CREST PETIT Rouge 2015

2 Etoiles au GUIDE HACHETTE 2018

Médaille d'Or Vinalies Nationales 2018

Médaille d'Argent Berliner Wine Trophy 2018

Terroir : Coteaux Argilo-calcaire et coteaux de Schistes. 

Cépages : Syrah 80% - Grenache 20% 

Elevage : 15 mois de fût neuf, Fermentation malolactique faite en barriques neuves.

Dégustation : Au nez, le Crest Petit présente de belles notes de cassis et de mûre, rehaussées de notes d'épices et de café. Des tanins soyeux apportent en bouche des sensations de souplesse et de fondu ainsi qu'une belle fraîcheur. Servir chambré entre 16° et 18°. Temps de garde de 10 à 20 ans. 

Accord mets et vin : Le Crest Petit est idéal en accompagnement d'une côte de boeuf à l'os, d'un civet de lièvre, d'un carré de veau braisé...

Idée de recette:

Le Fraginat de Baixas

Recette traditionnelle de Baixas faite avec du chevreau mais réalisable avec une viande maigre de bœuf

Pour 6 personnes

1,5 kg de bœuf

Se prépare la veille:

Mettre dans un faitout en fonte la viande coupée en morceaux, elle doit faire son jus.

Quand la viande est sèche, mettre l’huile et faire roussir.

Ajouter une 1,5 tête d’ail raclé et faire roussir;

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 2 cuillères a soupe de farine.

Faire roussir le tout , recouvrir d’eau, mettre sel et poivre.

Il faut que la viande soit très cuite et avoir très peu de sauce.

4 heures de cuisson à très très petit feu.

Le lendemain:

Réchauffer le tout en remuant ½ heure

Faire une liaison avec 4/5 gousses d’ail rappées et de l’huile d’olive

L’ajouter à la sauce et servir.

Accompagnement riz ou pommes de terre

Gigot d'agneau à la Catalane ( Platillo d'Anyelle)

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Pour 6 personnes

1.5 kilos de gigot d'agneau, 100 grammes de lard frais, céleri en branches, thym, laurier, cannelle, clous de girofle en poudre, 2 cuillères à soupe de farine, 10 centilitres d'eau, 1 kilo de petits pois frais, 1 kilo de pomme de terre, 400 grammes de lactaires, 12 échalotes, 1 sofregit *, 1 picada ** (voir les sauces).

Découpez le gigot en gros morceaux. Coupez le lard en petit dès. Épluchez les légumes et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez le lard à fondre dans une sauteuse et colorez les morceaux d'agneau. Retirez-les et réservez-les. Dans la sauteuse avec le jus restant préparez le sofregit. Dorez l'oignon, assaisonnez. Ajoutez le bouquet garni, les morceaux d'agneau, saupoudrez avec la farine, mouillez avec l'eau sans recouvrir totalement. Mettez à cuire à petit feu pendant 15 minutes. Ajoutez les petits pois, les pommes de terre les échalotes et laissez reprendre l'ébullition. Ajoutez enfin la picada. Laissez cuire à petit feu. Ajustez l'assaisonnement.