Château Les Pins Muscat de Rivesaltes

Le grand nom des Vins du Roussillon

1 Etoile Guide Hachette 2024

Terroir : Les Hautes Terrasses: Terrasses de Galets Roulés au sol argileux.

Vin : Avec son Clos attenant, le Vignobles du Château les Pins compte aujourd'hui 38,5 Ha de vignes dont 3,5 Ha de Muscat. Le caractère exceptionnel de ce Muscat en fait l'une des références de l'appellation et lui confère un potentiel de garde exceptionnel qui le place dans un univers unique.

Cépages :  70 % Muscat petits grains - 30 % Muscat d'Alexandrie

Elevage : 30 % Mutage sur grains

Dégustation :  Intense et aromatique, le côté mentholé et infusion de verveine se révèlent dans ce Muscat, ajouté par des nuances de miel et de saveurs de raisin à l'eau de vie.

Accord mets et vin : En accompagnement d'un foie gras, d'un moelleux aux poires, d'une tartelette au citron meringuée ou d'un fromage à pâte persillée

Temps de garde: entre 10 et 20 ans

Idée de recette:

Bras de Gitan  - Braç de Gitano

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Pour le  biscuit : 100 grammes de farine, 100 grammes de sucre, 4 œufs, 1 pincée de sel.

Pour la crème : 1/2 litre de lait, 80 grammes de sucre, 4 jaunes d’œufs, 1 gousse de vanille, 50 grammes de farine, 1 cuillère à soupe de rhum ambré, 1 orange.

Pour le sirop : 10 centilitres de jus d’orange, 1 cuillère à soupe de sucre semoule, 1 cuillère à soupe de rhum blanc.

Pour le décor : 1 orange confite.

Allumez le four th. 7 (210°C). Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Cassez les œufs en séparant blancs et jaunes.

Mettez les blancs dans un grand saladier et ajoutez la pincée de sel. Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez-y le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse; ajoutez la farine en la tamisant.

Mélangez à nouveau. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la préparation en soulevant la masse à la spatule.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie, étalez-la à l’aide d’une spatule et glissez au four pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail.

Dès que le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon et enlevez le papier sulfurisé.

Roulez le biscuit et le torchon et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème: versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et portez à ébullition.

Retirez du feu et réservez. Pelez l’orange à vif. Détaillez la pulpe en cubes d’1/2 centimètre.

Mettez les jaunes dans une casserole, versez le sucre et travaillez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine, mélangez encore et versez le lait sans cesser de tourner.

Posez la casserole sur feu doux et faites cuire 3 minutes, toujours en tournant, jusqu’à ce que la crème ait épaissi.

Retirez alors la crème du feu, ajoutez le rhum et les petits cubes d’orange et laissez refroidir tout en mélangeant.

Lorsque biscuit et crème sont complètement froids, préparez le sirop : mélangez jus d’orange, sucre et rhum.

Déroulez le biscuit sur le torchon et mouillez-le avec le sirop.

Étalez la crème sur le biscuit et roulez-le de nouveau très délicatement en y enfermant la crème. Mettez le gâteau dans du papier d’aluminium et laissez le au réfrigérateur 12 heures avant de le servir poudré de sucre glace et décoré de tranches d’oranges confites.