Château Les Pins Rouge 

Le grand nom des Vins du Roussillon

Terroir :  Terrasses de Galets Roulés au sol argileux

Vin : Avec son Clos attenant, le Vignobles du Château les Pins compte aujourd'hui 38,5 Ha de vignes.Son terroir exceptionnel lui confère un très beau potentiel de garde et fait de lui un des Grands vins du Roussillon.

Cépages : Syrah 40 % Grenache 40 % Mourvèdre 20 %

Elevage : 12 mois en fût de chêne - 1/3 de fûts neufs, 1/3 de fûts de 1 an, 1/3 de fûts de 2 ans

Dégustation : Chaleureux et élégant, le nez dévoile des notes complexes d'épices et de fruits noirs mûrs. Vif et gourmand, ce vin est marqué par la complexité, la finesse et la rondeur en bouche.

Accord mets et vin : En accompagnement d'une côte de boeuf , un filet mignon de veau , un fromage

Temps de garde: entre 7 et 15 ans

Idée de recette:

Joues de porc au four - Galtes de porc al forn
Ingrédients :
4 joues de porc
2 oignons
4 tomates
2 feuilles de laurier
1 peu de thym
5 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec du Roussillon
1 kg de pommes de terre
Huile de pépin de raisins
Sel, poivre
Remuer une ou deux fois. Ajouter le vin blanc sec, remuer
et laisser au four.
Les ingrédients de la sauce doivent continuer à fondre et à
se mêler. On peut ajouter un verre d’eau ou deux si
nécessaire.
Peler les pommes de terre. Les couper en gros dès et les
faire pré-cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Elles
doivent être presque cuites. Les saler et les ajouter autour
des joues dans la sauce. Remuer délicatement pour que
les pommes de terres soient dans la sauce et finir leur
cuisson au four. On peut faire cette recette à la cocotte.
Mettre un peu d’huile dans un plat à gratin épais et
profond. Disposer les joues côte à côte. Les saler et
les faire dorer à four moyen.
Quand elles sont dorées, les retourner et tout
autour ajouter les oignons émincés, remuer les
oignons et enfourner à nouveau.
Quand les oignons ont pris un peu de couleur,
ajouter les gousses d’ail non épluchées, le laurier et
le thym. Laisser cuire encore quelques minutes.
Ajouter ensuite les tomates pelées et coupées en
dès. Enfourner à nouveau et faire réduire dix
minutes au moins.

Le Fraginat de Baixas

Recette traditionnelle de Baixas faite avec du chevreau mais réalisable avec une viande maigre de bœuf

Pour 6 personnes

1,5 kg de bœuf

Se prépare la veille:

Mettre dans un faitout en fonte la viande coupée en morceaux, elle doit faire son jus.

Quand la viande est sèche, mettre l’huile et faire roussir.

Ajouter une 1,5 tête d’ail raclé et faire roussir;

Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 2 cuillères a soupe de farine.

Faire roussir le tout , recouvrir d’eau, mettre sel et poivre.

Il faut que la viande soit très cuite et avoir très peu de sauce.2 heures de cuisson à très petit feu.

Le lendemain:

Réchauffer le tout en remuant ½ heure

Faire une liaison avec 4/5 gousses d’ail rappées et de l’huile d’olive

L’ajouter à la sauce et servir.

Accompagnement riz ou pommes de terre