Rivesaltes Ambré Hors d'Age

Médaille d'Argent Concours Général Agricole 2023

Terroir : Les Hautes Terrasses: Terrasses de Galets Roulés au sol argileux.

Vin : Ancrés dans l'identité de la Maison, les Vins Doux Naturels de Rivesaltes font la richesse et la singularité de notre région viticole. Avec des potentiels de garde exceptionnels, les Rivesaltes Ambré sont élevés dans la plus grande tradition pendant plusieurs années.

Cépage : 80 % Maccabeu 20 % Grenache blanc.

Elevage : 5 ans en fût.

Dégustation : Ce vin, aux nuances dorées, au nez complexe mêlant abricot confit, fruits secs et marmelade d'orange. Un équilibre parfait entre complexité et acidité.

Accord mets et vin : Accompagnera idéalement un dessert au chocolat ou des mignardises, également un foie gras. Surprenant avec des fromages de type Roquefort, Tomme de brebis . En instant plaisir en digestif ou avec un cigare.

Idée de recette:

La Crème Catalane

Pour 6 Personnes

1 litre de lait, 6 jaunes d’œuf, 1 œuf entier, 150 grammes de sucre semoule vanillé, 25 grammes de farine, 1 cuillère à café de cannelle, 1 citron, 1 bâton de vanille, 1 cuillère à café d’anis vert.

La veille, portez le lait à ébullition avec la cannelle, le zeste de citron, la vanille, l'anis vert et laissez refroidir et infusez.
Le lendemain, filtrez le lait. Travaillez, les oeufs, la farine et les 3 cuillères de sucre semoule dans une casserole émaillée jusqu'à blanchiment. Incorporez le lait lentement, en remuant au fouet. Sur un feu très doux, tournez avec une spatule en bois jusqu'à épaississement. Laissez bouillir 2 minutes. Ensuite retirez du feu et fouettez rapidement la crème. Versez dans les cassoles et mettez à refroidir au réfrigérateur.

Avant de servir, vérifiez qu'une pellicule assez épaisse s'est formée. Saupoudrez alors avec, le sucre restant, chaque cassole régulièrement. Portez le fer au rouge et appliquez le  sur le sucre jusqu'à caramélisation. Servez aussitôt, le caramel doit être brûlant et la crème bien froide.