Chardonnay - IGP Côtes Catalanes

Vin Biologique

Terroir : Les Terres Vertes : Plateau de basse altitude constitué de limons et de calcaire.

Cépage : 100% Chardonnay.

Elevage : 1/3 élevé sur fines lies.

Dégustation : Doté d’une très grande et très belle complexité aromatique, ce Chardonnay associe au nez des notes de fruits exotiques, de poire, le tout relevé d’une pointe de noisette. Gras, riche et rond, le palais est équilibré par une belle fraîcheur. Servir frais entre 8° et 10°. Temps de garde 2 à 4 ans.

Accord mets et vin : En apéritif ou en accompagnement d’une dorade à la plancha, d’un tartare de saumon ou d’huîtres de Leucate, ou un fromage de chèvre.

Idée recette:

Rougets à la Catalane

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes

  Pour 6 personnes

  6 gros rougets, 1 décilitre d’huile d’olive, 8 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 250 grammes d’anchois, 2 tomates, 60 grammes de beurre, 6 tranches de pain, 1 pot de beurre d’anchois, 1 poignée d’olives noires dénoyautées, persil.

Videz les rougets. Placez-les dans un plat allant au four, arrosez d’huile, salez, poivrer. Dans une casserole récupérez le jus de la cuisson des pois­sons, ajoutez l’ail, le persil, les anchois, les tomates et le beurre. Travaillez ce mélange et laisser cuire à feu très doux pendant 5 minutes. Faire dorer le pain avec un peu d’huile d’olive. Dans le beurre d’anchois et incorporez les foies cuits des rougets. Travaillez la pâte pour la rendre très fine. Tartinez les tranches de pain froides avec ce mélange. Disposez ce pain sur un plat de service chaud. Mettez un rouget sur chaque tranche de pain. Nappez chaque rouget avec la préparation. Garnissez avec les olives noires et le persil. Servez très chaud.